Gielen Aroma

Pimenta dioica

PIMENTA DIOICA (Linne) Merril          –      PIMENT / JAMAICA PEPER
Synoniem: Pimenta officinalis Lindley.
                  Pimenta vulgaris Lindl.
                  Pimenta pimenta (L.) H. Karst.
                  Eugenia micrantha Bertol.
                  Myrtus dioica L. 
                  Myrtus pimenta L.
                  Myrtus piperita Sessé& Moç.
                  Myrtus tabasco Cham. & Schldl.
Familie: myrtaceae. Gebruikt deel: bladeren en bessen, rijp en onrijp. Ook een oleoresin uit de bessen. Piment bladolie is geelrood of bruin met een sterke zoete geur, gelijkend op kruidnagel. De besolie is lichtgeel en zoet balsemiek van geur.
Gehalte aan etherische olie 4%, voor 1 kg essence 25 kg gedroogd zaad. De opbrengst kan oplopen tot 5% etherische olie, afhankelijk van het tijdstip van oogsten. Voor het rijpen is de opbrengst het hoogst. Waar piment wordt geteeld worden de verse bladeren gebruikt om te koken en om vlees te roosteren. Jamaica, Mexico, Honduras leveren piment. De naam allspice komt van het aroma van de bladeren en vruchten van piment die combinatie vormen van kaneel, nootmuskaat, zwarte peper en kruidnagel. De naam werd gegeven door Dr. Diego Chanca die deelnam aan de tweede reis van Columbus naar de Nieuwe Wereld.

Piment is inheems in West Indië, Zuid en Centraal Amerika en Mexico en groeit daar in het wild. De hoogste kwaliteit komt van plantages in Jamaica en mindere kwaliteit uit Mexico, Honduras en Guatamala, geoogst van bomen in het wild. De handelsnaam is allspice. Opslag tot 24 maanden onder de condities: koel, droog met goede ventilatie. Reis temperatuur 5-25°C. Daarboven gaat de etherische olie verloren. Luchtvochtigheid mag niet boven de 60-70% komen anders is er kans op slap worden en schimmelvorming en die schade is onherstelbaar.

Piment is een groenblijvende slanke boom tot 12 meter hoog, met glanzende lancetvormige bladeren en hij kan wel 100 jaar worden. Het is een langzame groeier. De schors is aromatisch, grijs en glad en de groenblijvende bladeren 8-15 cm, elliptisch en glanzend, bessen en trosjes groenwitte bloemen hebben een doordringende geur. De witte bloemen ontwikkelen zich in trossen bruingroene kruidachtige bessen. De bessen van de vrouwelijke boom, groen geplukt, worden gedroogd en geven een pittige smaak aan zoete en hartige gerechten. Als ze rijp zijn kleuren ze paars en zijn zo groot als een erwt. Vermeerdering door zaad. Verse bladeren worden in de keuken gebruikt, ook om vlees te roken. Pimenthout wordt gebruikt om te barbecueën en het vlees wordt gevuld met de bladeren.
Aangezien de bomen nogal hoog zijn worden de bessen met de hand geplukt en is mechanisatie van de oogst erg moeilijk. Bladeren van mannelijke volwassen bomen worden geoogst voor eugenol olie.
Wanneer de bomen eenmaal aangeslagen zijn hebben ze weinig eisen en zijn bestand tegen droogte. Ze houden van volle zon. Lichte vorst kunnen ze overleven tot -2°C. Pas als de boom een jaar of zeven is gaat hij vruchten leveren en pas na 20 jaar levert de boom volop vruchten. In een goed jaar kan dat oplopen tot 40-50 kg vruchten.

Piment is een verwarmend medicijn bij verkoudheid. De olie van de bessen en bladeren ruikt naar anjers en wordt in de cosmetica gebruikt. De bessen worden geplukt als ze groen zijn. Dan hebben ze het meeste aroma. Als de bessen rijp en rood zijn loopt het aroma terug. De bessen worden gefermenteerd, kunstmatig of in de zon gedroogd en lijken op rimpelige bruine peperkorrels. Het meeste aroma zit in de schil en is afhankelijk van de etherische olie, vooral eugenol. Piment kan men zeer goed zelf malen in de pepermolen. De kwaliteit is dan beter dan van het gekochte poeder. De naam allspice in het Engels en het Franse quatre épices komt van de verscheidenheid van de aroma’s van kruidnagel, nootmuskaat, gember en een vleugje kaneel. In grote delen van de wereld wordt allspice pimento genoemd omdat de Spanjaarden in de zestiende eeuw in Mexico, de vruchten voor zwarte peper hielden. Piment werd al door de Maya’s gebruikt als een middel om te balsemen en door andere Zuid Amerikaanse Indianen om chocolade op smaak te brengen. De bessen stimuleren de spijsvertering. De olie wordt gebruikt in de parfumindustrie en in de likeuren Chartreuse en Bénedictine.
Het blad van de Pimenta racemosa var. citrifolia ruikt naar citroen. De bladeren van de Pimenta racemosa geven de Bay rum.
De boom wordt gecultiveerd in Mexico, Honduras, Trinidad, Jamaica en Cuba. Het is de leverancier van de bekende “Jamaica peper”. Geïmporteerde bessen worden gedestilleerd in USA en Europa. Het Caribische gebied, Jamaica, levert de beste kwaliteit en verzorgt tweederde van de wereldproductie. De naam Jamaica is ontstaan van Xamayca, hetgeen betekent: land van bos en water, in de taal van de Arawaks. De Arawaks gebruikten allspice om vlees te conserveren, of dieren en soms hun vijanden. Het geconserveerede vlees noemde de Arawaks boucan en later werden de Europeanen die hun vlees op deze wijze conserveerden boucaniers of buccaneers. Spoedig na de ontdekking van de Nieuwe Wereld werd het specerij geïmporteerd in Europa. In Engeland werd het sinds 1730 regelmatig ingevoerd en was erg populair en “English Spice”genoemd. In de Russische veldtocht van 1812 stopten de Russische soldaten allspice in hun laarzen om de voeten warm te houden.
Er wordt een etherische olie gewonnen door stoomdestillatie van de bladeren en één van de bessen. Onrijpe bessen bevatten meer olie dan rijpe.
Beide oliën, de bladolie en de besolie  worden gebruikt als smaakstof in levensmiddelen, als geurcomponent in zepen, cosmetica en parfums.
Bedreigde soort: Risk assesment: high risk, score 7. In Hawaii bedreigend en overwoekerend voor bestaande flora.

Werkzame bestanddelen: bladeren, oogst wild, stoomdestillatie, Jamaica:
etherische olie met voornamelijk eugenol, in de bladeren tot 96%, linalol 2.5%, 2 propenyl 4 phenol 9%, a-cadineen, a- en b-copaen, a- en b-humuleen, a-en b-pineen, a-terpineen, a-terpineol, b-fellandreen, b-caryophylleen, a-gurjuneen, a-muuroleen,  a-santaleen, a-en b-selineen, a-thujeen, a-curcumeen, aromadendreen, d-cadineen,   b-caryophylleen, allo-aromadendreen, 1-octen-3-ol, b-pineen, cis-b-ocimeen, g-cadineen, calameneen, chavicol, caryophylleenoxide, cinnamaldehyde, geranial, geraniol, limoneen 2.7%, eugenolmethylether, geranylacetaat, ledol, globulol, heptanal, hexanol, methylchavicol, myrceen 1%, methyleugenol 10%, octanol, p-cymeen-8-ol, sabineen, spathulenol, terpinen4-ol, terpinoleen, tolueen, trananethol, undecan, aceton, a-en b-phellandreen, ascorbinezuur, myrceen 24%, paracymeen, terpineen 4 ol, terpinoleen, trans-b-ocimeen, 1,4 cineol en andere en hars en looistoffen. Gebruikt als keukenkruid, als maagversterkend middel en tegen gebrek aan eetlust. De pimentvruchten geven een nog hogere olieopbrengst dan de olie van de bladeren. De vruchtolie uit Mexico heeft een lager eugenol gehalte 10% en methyleugenol tot 60%, myrceen 15%. De vruchtolie uit Jamaica heeft tot 90% eugenol, methyleugenol 10% en myrceen, sporen tot 1%.

Werkzame bestanddelen in de hele plant:
           In de vruchten en bladeren:
10-(alpha)-cadinol – 1-octen-3-ol – 2-methylbutyl acetaat – allo-aromadendreen – a-gurjuneen – a-humuleen – a-muuroleen – alpha-p-dimethyl-styreen – a-selineen – a-thujeen – b-humuleen – calameneen – chavicol – copaen – delta-3-careen – delta-cadineen – eugenol methylether – gamma-cadineen – globulol – ledeen – methyleugenol – p-cymeen-8-ol – p-cymeen – pytosterol – poranthocyanidiene – spathulenol – terpinen-4-ol – terpinoleen – 1,8-cineol – a-phellandreen – a-pineen – a-terpineen – ascorbic acid – as – b-caroteen – b-phellandreen – beta-sitosterol – boron – calcium – calcium oxalaat – campesterol – caryophylleen – eugenol – fiber – fosfor – gamma-terpineen – glucoside – isoquercitrine – ijzer – kalium – catechine – limoneen – linalol – magnesium – methhylchavicol – myrceen – natrium – vet – proteine – quercitrine – salicylaat – stigmasterol – trans-ocimeen – vit b1 – vit.b2 – niacine – zink – appelzuur – etherische olie.
           In de verdere plant:
10-epi-(alpha)-cadinol – 10-epizonareen – 2-methylbutanol – allo-aromadendreen – a-cadineen – a-copaen – a-gurjuneen – a-humuleen – a-muuroleen – a-santaleen – a-selineen – ar-curcumeen – aromadendreen – b-caryuophylleen – b-copaen – b-elemeen – b-selineen- caryophylleen-alcohol – caryophylleenoxide – cinnamaldehyde – cis-3-hexenol – cis-a-bergamoteen – conferaldehyde – cubeneen – cyclosativeen – delat-cadineen – delta-selineen – docosane – dodecane – eicosane – epicubenol – epiglobulol – ethylbenzoaat – eugenol-methylether – furfuraldehyde – geranylacetaat – heptadecane – heptanal – hexadecane – hexanol – humuleenepoxide I – humuleenepoxide II – intermediol – isocaryophylleen – iso-eugenol – isovaleraldehyde – methylbenzoaat – nonadecane – octadecane – octanol – p-cymeen – pentadecane – pentanol – sabineen – selina-4,11-diene – terpin-1-en-4-ol – terpinoleen – tetracosane – tetradecane – T-muurolol – toluene – tran-2-hexenal – trans-anthole – tricosane – tridecane – undecane – valeraldehyde – zonarene – 1.8-cineol – aceton – a-phellandreen – a-pineen – a-terpineol – aluminium – barium – b-pineen – cadmium – cineol – cis-ocimeen – eugenol – fluor – g-terpineen – koper – kobalt – chroom – koolhydraten – kwik – ledol – limoneen – linalol – mangaan – selenium – strontium – trans-b-ocimeen – vanadium.

Werkzaam:
Analgetisch – anesthetisch – anti-oxidant – antiseptisch – artritis – bronchitis – carminatief -  depressiviteit – digestief - hoest, vastzittende – indigestie – krampen – reumatische aandoeningen – rubefaciënt - stimulerend – stress – tonisch – vermoeidheid/uitputting – zenuwpijnen. Kan de huid irriteren, geeft een verhoogde bloedcirculatie, de bloedvaten zetten uit, maakt de huid warmer. De tanninen in de allspice werken licht analgetisch bij reuma, artritis, spierpijn. Kompres of in een heet bad.

Combinatie:
gember, geranium, labdanum. lavendel, neroli, opopanax, patchouli, ylang ylang.

                        Contra indicatie:
Piment irriteert de slijmvliezen en bij gevoelige personen ook de huid, rubefaciënt, daarom spaarzaam gebruiken.
Wordt in de aromatherapie niet of nauwelijks gebruikt.

Veiligheid: MSDS
Stoomdestillatie van de bessen, met een zoete, warme, kruifige geur.
Soortelijk gewicht bij 25 graden C. 1.037-1.050. Optische rotatie bij 20 graden C.: -2 tot+ 0.5. Refractieve index: 1.531-1.536. Vlampunt 65 graden C.
Xi-Xn-N: irritant voor ogen en huid; schadelijk bij ingestie; niet in het milieu afvloeien: grondwater, water, grond. Oogcontact: 15 minuten spoelen met overvloedig water, evenals de huid. Bij ingestie de mond spoelen en een arts waarschuwen. Verwerken met beschermende kleding.
Oplosbaar in alcohol, vette olie, niet in water.

Toepassingen:
*bij borstinfecties: massage olie
*bij spierkrampen: om snel te verhelpen.
*verdampen: depressiviteit

 Bron: Floridata: Pimenta dioica – allspice.
          The Epicentre Encyclopedia of Spices. Allspice – Pimentqa dioica.
          Gernot Katzers Gewürzseiten. Piment. (Pimenta dioica (L.) Mer.
          A pinch of… All about allspice by Sandra Bowens.
          UCLA Spices, exotic flavours & medicines by Bentley, Robert and Henry Trimen: Medicinal
          plants © Regents of the University of California.
          Liber Herbarum II Erik Gotfredsen. Pimenta dioica (Linne) Merril.
          TIS. Transport Information Service Allspice.
          Sorting Pimenta names Multilingual Multiscript Plant Name Database
          PIER Pacific Island ecosystem at Risk. Pimenta dioica (L.) Merr.
          Wikipedia eng., de., nl. Piment.
Foto: hik.hu
         progast.cz .
         tradewindsfruit.com/allspice
         en.wikipedia.org
         organic-planet.com
         nybg.org
         plantcreations.com
         commons.wikimedia.org
         bioproduct.ro

©®Copyright en registratie notaris. André Gielen 2001 – december 2007